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　    一個(gè)戶籍人口僅4萬人的小鎮(zhèn)，卻聚集著超過2800家商用廚具企業(yè)，全國每10臺(tái)商用廚具，就有4臺(tái)產(chǎn)自這里。

　　濱州市博興縣興福鎮(zhèn)，被譽(yù)為“中國廚都”，40多年來商廚產(chǎn)業(yè)從無到有、從小到大，發(fā)展為全國首批國家級中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群，年產(chǎn)值超300億元。

　　發(fā)展之路上，商廚產(chǎn)業(yè)是如何提檔升級的？當(dāng)前，在競爭激烈的市場形勢下，“中國廚都”又如何謀新求變？

　　敢闖敢干，產(chǎn)業(yè)漸成氣候

　　每年10月舉行的中國（博興）國際廚具博覽會(huì)，是興福鎮(zhèn)的“全球秀場”。該博覽會(huì)已舉辦了二十屆，山東伊德欣廚業(yè)有限公司（以下簡稱“伊德欣公司”）董事長李增新一屆都沒落下。從最初的蒸飯車，到如今的智能炒菜機(jī)、智能物聯(lián)海參柜，企業(yè)展出的產(chǎn)品不知換了多少代。

　　2006年4月，李增新在一處小作坊里成立了伊德欣公司。“當(dāng)時(shí)只有2名員工，主要是生產(chǎn)蒸飯車，技術(shù)還不過關(guān)，發(fā)泡技術(shù)不完善，只能發(fā)一半。第一屆博覽會(huì)我借了1500塊錢，與別人合伙租了一個(gè)幾十平方米的小展位?！崩钤鲂抡f，當(dāng)時(shí)企業(yè)實(shí)力還比較弱。

　　正是在首屆博覽會(huì)上，李增新接到了5個(gè)客戶的訂單，用他的話說，“這些訂單就像給剛種上的小樹苗澆上了水”。

　　李增新一邊完善技術(shù)一邊加大生產(chǎn)，但到第二年7月，蒸飯車堆滿了庫房。為了找銷路，李增新裝上三臺(tái)蒸飯車開著小面包車出發(fā)了，從河北、天津再到東三省，到各地廚具市場上去推銷產(chǎn)品。半個(gè)月時(shí)間，他跑了6000公里，達(dá)成了不少訂購意向，回來后只用半個(gè)多月，就把積壓的存貨賣完了。

　　隨著銷售渠道增多，伊德欣公司的產(chǎn)品銷量不斷攀升，企業(yè)也越做越大。到2019年，已建成了6萬多平方米的一體式生產(chǎn)廠區(qū)，擁有消毒柜、制冷、蒸飯車等3個(gè)事業(yè)部。

　　李增新和伊德欣公司的故事是興福鎮(zhèn)眾多創(chuàng)業(yè)故事中的一個(gè)，也是興福鎮(zhèn)商廚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影。如今，這個(gè)黃河灘區(qū)小鎮(zhèn)，已聚集超過2800家商用廚具企業(yè)，商用廚具產(chǎn)品涵蓋商用燃?xì)庠?、電磁灶、冷凍冷藏柜、蒸飯柜、洗碗機(jī)、油煙凈化器、西餐設(shè)備等十二大系列、上千個(gè)品種。

　　其實(shí)，興福鎮(zhèn)地處濱州、淄博、東營三市交界，改革開放前交通閉塞、資源匱乏，是遠(yuǎn)近有名的貧困鎮(zhèn)，發(fā)展商廚產(chǎn)業(yè)并無特殊優(yōu)勢，為何能從無到有，做大做強(qiáng)？

　　省廚具協(xié)會(huì)會(huì)長王炳森認(rèn)為，其發(fā)展得益于當(dāng)時(shí)改革開放的大好形勢，以及興福人敢闖敢干的精神。

　　20世紀(jì)七八十年代，興福鎮(zhèn)不少人外出務(wù)工，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的柳編被做成蒸籠帶到了務(wù)工食堂。后來，柳編蒸籠替換為鋁質(zhì)蒸籠，材料升級使興福鎮(zhèn)廚具產(chǎn)業(yè)收獲了源源不斷的訂單，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來第一波飛躍。從周邊的濟(jì)南到天津、青島、煙臺(tái)等城市，興福鎮(zhèn)廚具的名聲逐漸打響，人們的腰包也鼓了起來。那個(gè)年代，一個(gè)小鎮(zhèn)上孕育出了100多個(gè)“百萬元戶”，在全國都不多見。20世紀(jì)90年代初，興福鎮(zhèn)的廚具材料由鋁變?yōu)椴讳P鋼，商用廚具品類實(shí)現(xiàn)了指數(shù)級增長。

　　為推動(dòng)新生產(chǎn)業(yè)發(fā)展，1993年，當(dāng)?shù)卣畬?shí)行了“四放開”政策：一是思想上放開，對合法經(jīng)營勞動(dòng)致富的農(nóng)民大力表彰獎(jiǎng)勵(lì)，讓他們當(dāng)勞模，做典型；二是政策上放開，連續(xù)出臺(tái)了一些保障個(gè)體私營經(jīng)濟(jì)發(fā)展的政策規(guī)定；三是經(jīng)營上放開，鼓勵(lì)農(nóng)民離鄉(xiāng)離土，到鎮(zhèn)上經(jīng)商辦企業(yè)；四是管理上放開，怎么有利于合法經(jīng)營，就怎么干。

　　“從柳編籠屜、木籠屜到鋁籠屜、鋼籠屜，到蒸飯車、消毒柜，再到工作臺(tái)、燃?xì)庠畹?，慢慢地就形成了氣候?！?0多年來，王炳森見證當(dāng)?shù)厣虖N產(chǎn)業(yè)從“零敲碎打”到“機(jī)器換人”，從“貼牌加工”到“自主研發(fā)”，從“家庭式作坊”到“現(xiàn)代化企業(yè)”的蝶變。

　　制定規(guī)范，提升競爭力

　　當(dāng)然，單靠“放開”，并不能解釋興福鎮(zhèn)商廚產(chǎn)業(yè)今天的發(fā)展。

　　實(shí)際上，隨著改革開放的深入和新技術(shù)的不斷推陳出新，南方商廚產(chǎn)業(yè)也迅速崛起，競爭者越來越多。不少企業(yè)意識(shí)到，產(chǎn)業(yè)要更好發(fā)展，需要有規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

　　記者走訪中，一些企業(yè)負(fù)責(zé)人指出前些年產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些痛點(diǎn)：龍頭企業(yè)少，營銷方式落后，管理不規(guī)范，帶動(dòng)和輻射作用不強(qiáng)；生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，強(qiáng)勢品牌少，創(chuàng)新優(yōu)勢弱化，發(fā)展后勁不足；盲目競爭，大打價(jià)格戰(zhàn)，內(nèi)耗嚴(yán)重，缺乏行業(yè)自律和規(guī)范。

　　在這樣的大背景下，2016年7月，山東省魯寶廚業(yè)有限公司等7家企業(yè)發(fā)起成立了山東省廚具協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)的重要作用之一就是制定規(guī)范，打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　一是推動(dòng)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。制定一批符合當(dāng)?shù)貜N具產(chǎn)品生產(chǎn)需求的原材料、零部件團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)原材料、零部件企業(yè)加大研發(fā)投入，鼓勵(lì)原材料、零部件企業(yè)采用新材料、新技術(shù)。

　　二是有效整合。通過制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范當(dāng)?shù)厣a(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有效補(bǔ)充國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的領(lǐng)域，填補(bǔ)行業(yè)空白，提升產(chǎn)品競爭力。

　　三是提升市場準(zhǔn)入門檻。結(jié)合實(shí)際中的工藝技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、節(jié)能減排、資源綜合利用、環(huán)境保護(hù)等方面因素制定符合市場需求、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)商用廚具領(lǐng)域團(tuán)體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先制定如燃?xì)庠铑惍a(chǎn)品熱效率高于市場平均值的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　目前，山東省廚具協(xié)會(huì)已發(fā)布了包括《中餐燃?xì)獬床嗽睢贰端倮潆p通無霜陳列柜》《冰臺(tái)式工作臺(tái)》《商用廚具不銹鋼板材選用指南》等共計(jì)20多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。此外，針對國家對商用燃?xì)馊紵骶弋a(chǎn)品自2024年7月起實(shí)施3C認(rèn)證管理的規(guī)定，協(xié)會(huì)積極培訓(xùn)企業(yè)開展質(zhì)量革命，進(jìn)行3C認(rèn)證，企業(yè)實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值提升。

　　謀變求新，智慧化升級

　　當(dāng)下，“中國廚都”面臨著新的挑戰(zhàn)?！笆袌鲂枨笃＼?，產(chǎn)品同質(zhì)化，訂單縮減。”李增新的感受，道出了商廚產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新瓶頸。

　　訂單縮減的原因涉及多個(gè)方面。興福鎮(zhèn)黨委書記王兆建在接受本報(bào)記者專訪時(shí)，指出當(dāng)下商廚產(chǎn)業(yè)遭遇“雙重?cái)D壓”：一是關(guān)稅戰(zhàn)影響了海外訂單；二是國內(nèi)餐飲行業(yè)處于調(diào)整期，訂單縮減。而這樣的局面，或?qū)?huì)持續(xù)一段時(shí)間。

　　應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，只有謀新求變。目前，興福鎮(zhèn)的商用廚具生產(chǎn)正在掀起新一輪的科技變革，不少企業(yè)走上智慧化發(fā)展的道路。

　　以金佰特商用廚具有限公司為例，近年來，企業(yè)的節(jié)能爐灶、自動(dòng)煲粥機(jī)、物聯(lián)網(wǎng)商廚系統(tǒng)等產(chǎn)品備受市場歡迎。該公司自2017年開始，著手研發(fā)智能綠云系列爐灶，運(yùn)行情況可以遠(yuǎn)程控制，產(chǎn)品從單品的智能化延伸到整個(gè)后廚整體配套智能化。

　　該公司還與杭州六小龍之一的群核科技合作，開發(fā)設(shè)計(jì)了“廚鏈”軟件?！败浖渲昧?000多款商用廚具模型，設(shè)計(jì)師在作設(shè)計(jì)的時(shí)候可以一鍵拖拽使用，客戶可以更直觀地看到設(shè)計(jì)效果，比用平面圖紙更生動(dòng)。”金佰特商用廚具有限公司市場品牌部運(yùn)營人員李凱璐說。

　　謀新求變、智慧升級之路并不平坦。在王炳森看來，要把握多個(gè)要素和變量。

　　首先就是產(chǎn)業(yè)人才和研發(fā)創(chuàng)新。

　　山東好雪爾電器有限公司研發(fā)總工陳世磊，就是企業(yè)“挖來”的人才。在公司產(chǎn)品車間，陳世磊向記者展示了企業(yè)研發(fā)推出的商用速凍冰箱。一條活蹦亂跳的魚送入冰箱后，在近零下40℃的低溫下，被速凍得硬邦邦后，再放到水中還能“滿血復(fù)活”?！斑@主要是因?yàn)楸涞慕禍厮俣瓤?，沒有破壞魚的細(xì)胞壁就將其冰凍了，能起到保鮮作用?！标愂览诮榻B，只有不斷創(chuàng)新才能跟上產(chǎn)業(yè)發(fā)展新趨勢，不被市場淘汰。

　　近年來，興福鎮(zhèn)也在通過“科技副總”、“產(chǎn)業(yè)鏈博士團(tuán)”機(jī)制以及產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)，為企業(yè)創(chuàng)新提供智力支持。同時(shí)，努力優(yōu)化人才環(huán)境，讓技術(shù)人才“引進(jìn)來、留得住”。

　　其次是開拓國內(nèi)外兩個(gè)大市場。

　　“在深耕國內(nèi)市場基礎(chǔ)上，共建‘一帶一路’國家也有廣闊的市場，當(dāng)前不少企業(yè)已在國際貿(mào)易上取得不錯(cuò)成績?！蓖醣榻B，興福鎮(zhèn)已有金佰特、好雪爾等約60家有出口實(shí)績的企業(yè)。

　　政府、協(xié)會(huì)也在積極推動(dòng)海外布局?！斑B續(xù)幾年去了意大利、沙特、阿聯(lián)酋，今年又去了馬來西亞、印度尼西亞。我們每年都組織二三十家企業(yè)到國外去參加展會(huì)，推動(dòng)海外市場發(fā)展?！蓖醣f。（大眾新聞?dòng)浾?修從濤 張錫坤）